三全食品在速冻调理食品板块下推出了新的牛肉产品。
人们注意到，三全食品股份有限公司(以下简称“三全食品”)近日通过官方微博发布了新产品“水煮牛肉片”。从目前的信息来看，这款产品采用进口肉源，主打免切、免洗、免调理，即煮、煎、炸、烤。三全还表示，“即食牛肉片”是“三全即食牛肉系列”的第一款产品，未来还会有其他品类。

图片来源:微博@三全食品

目前，三全食品拥有速冻面米制品、速冻调理食品、冷藏短时产品三大产品板块。2023年半年报，速冻面米产品贡献了86.49%的营业收入，占比接近90%，过于依赖单一品类。
三全也意识到了这个问题。
在2023年8月7日举行的第十六届中国冷冻食品千商大会上，三全食品副总裁李小星明确表示，三全今年的增长逻辑是巩固米面，拓展肉类，全面开启第二条增长曲线。在今年8月22日的调研交流中，公司进一步表示，肉制品品类将以牛羊肉产品为突破口，力争成为公司新的主要业绩增长来源。
从消费场景来看，三全食品的牛羊肉调理产品可以分为两类:一类是牛肉卷、羊肉卷等肉卷系列，这款新品主要面向C端渠道；另一类是肉砖系列产品，主要面向有切片能力的工厂、经销商、餐饮连锁。

三全的肉卷和肉砖系列产品。(来源:三全食品)

之所以从牛羊肉切入，是因为三全看中了这个细分市场的潜力。
中国畜牧业2022年发布的报告显示，近十年来，我国猪肉消费比重从65%左右下降到60%以下，牛羊肉消费比重逐步提高到15%左右。随着消费者对高蛋白产品需求的增加，牛羊肉及其制品作为优质蛋白源的消费比例将继续呈上升趋势。
《农业经济问题研究报告》显示，2010年至2022年，牛羊肉消费年均增长分别达到4.85%和2.69%，呈持续增长趋势。随着消费者对高蛋白产品需求的增加，牛羊肉及其制品作为优质蛋白源的消费比例将继续呈上升趋势。
另外，现在市场上也没有速冻食品巨头。
到目前为止，安井食品、海鑫食品、汇发食品等火锅巨头推出的肉制品还没有具体涉及牛羊肉产品。
这可能与我国牛羊肉原料获取门槛高有关。福建省食品行业协会曾撰文指出，牛源短缺导致的原料供应不稳定，是我国没有形成大型牛肉企业的根本原因。在这种情况下，海外布局成为必然选择。
三全食品正是这么做的。与国际肉类巨头JBS、美丽华建立了战略合作关系，进一步稳固了供应基础。此外，三全更新了牛羊肉产品的生产链。牛羊肉原料从天津口岸进口后，进入天津工厂进行浅层调理加工制成肉砖产品，再在三全七大国家基地加工成肉卷，最大限度降低了物流周转成本。
三全押宝这个细分市场，可能是因为速冻面的增长压力。
三全方面称，2021年半年报才披露速冻面米板块的业绩。具体来看，2021年上半年至2023年上半年，其速冻面米产品同比增速分别为-7.45%、6.39%和-2.59%。2022年上半年的增长，多是疫情特殊消费趋势导致的。
此外，行业增速也在放缓。根据市场研究机构Frost & Sullivan的数据，中国速冻面米产品市场规模从2013年的549亿元增长到2021年的782亿元，年复合增长率为4.52%。不仅如此，由于速冻米制品行业相对成熟，已经进入了产品、渠道、促销同质化严重的阶段。

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在此背景下，三全食品近年来一直在寻找第二条增长曲线，如早餐、短期保障、烤制品、调理蔬菜等。
今年上半年，餐饮市场回暖带来的红利，让其进一步看到了速冻食品准备的机会。
财报数据显示，2023年上半年，以肉类预制配料和火锅配料为主的速冻调制食品板块营业收入同比增长39.14%，成为三全上半年的主要增长力量。
目前市场上对速冻调理食品的划分还没有明确的定义，但在速冻肉制品领域布局的头部企业，如安井食品、海霸王等的市场份额并不太高，如安井食品的市场份额为9%，海霸王食品的市场份额为5%，海鑫食品的市场份额为2%。相比之下，速冻面制品市场前三名公司的市场份额(CR3)达到47%。
相对于市场集中度较高的速冻面米制品行业，速冻调理食品行业仍有进入市场的机会。此外，与速冻面米制品相比，速冻调理食品在未来具有更大的增长潜力。除了餐饮连锁和独居消费趋势的推动，消费端的营养结构升级和新一代消费者青睐的口味创新也将推动这一轨道的可持续发展。
然而，在速冻调理食品赛道上看到牛、羊、肉机会的不仅仅是三全。
5月19日，业务以屠宰加工猪禽为主的国内肉类加工龙头企业双汇发展在互动平台上表示，正在积极布局牛肉进口业务，推出双汇吉非牛排、双汇酱卤牛肉等牛肉产品，满足消费者对不同动物蛋白的需求。
从这个角度来看，巨头们可能会在速冻调理食品领域展开更大的竞争，在瞄准牛羊肉这一细分市场后，产业链和渠道方将会有一场激烈的较量。"